Rijsttafel épicé, satés grillés au charbon, jus de mangue pressé devant vous : manger à Bali fait partie des grands plaisirs du voyage. Reste un détail qui gâche souvent la fête, l’eau. Près d’un voyageur sur deux repart de l’île avec un souvenir de la fameuse « Bali belly ». Bonne nouvelle : quelques réflexes simples suffisent pour profiter de tout sans finir cloué au lit.
L’eau du robinet n’est pas potable à Bali, hôtels haut de gamme compris. Les analyses faites sur les puits et les réseaux de l’île montrent régulièrement une contamination bactérienne importante, surtout dans les zones très urbanisées comme Kuta, Seminyak ou Denpasar. On ne la boit pas, on ne s’en sert pas pour se brosser les dents, et on garde la bouche fermée sous la douche. En cas de déshydratation sévère, la facture d’une consultation en clinique internationale grimpe vite : mieux vaut vérifier sa couverture avant le départ, et en savoir plus sur les garanties adaptées à un séjour en Indonésie.
Boire à Bali : le repère simple
La règle tient en deux mots : contenant scellé, ou vraie ébullition. Les grandes marques d’eau embouteillée se trouvent partout, y compris en bonbonnes de 19 litres que la plupart des villas rechargent gratuitement. Vérifiez toujours que la capsule est intacte. Les bouteilles remplies au robinet puis revendues existent encore sur certains stands touristiques.
| Boisson | Verdict | Bon réflexe |
|---|---|---|
| Eau en bouteille scellée | Sans risque | Contrôler le bouchon |
| Café, thé, bouillon chaud | Sans risque | Servi fumant |
| Eau du robinet, fontaine | À éviter | Filtre ou purificateur |
| Jus pressé sur un stand de rue | Prudence | Sans glace ajoutée |
Glaçons : tous ne sont pas égaux
Contrairement à la légende, les glaçons ne sont pas l’ennemi absolu. Bali a des usines qui produisent de la glace à partir d’eau traitée, livrée ensuite aux restaurants et aux cafés. Ces glaçons industriels se repèrent au premier coup d’œil : des cylindres réguliers percés d’un trou au centre. La glace pilée, grossière, opaque ou en morceaux irréguliers vendue sur les marchés vient plus souvent de blocs artisanaux fabriqués avec de l’eau non traitée. Dans un warung modeste, commandez donc votre boisson tanpa es, sans glace.
Crudités et fruits : ce qui passe, ce qui coince
Le problème n’est jamais le légume, c’est l’eau de rinçage. Les adresses habituées à la clientèle internationale lavent leurs salades à l’eau filtrée et l’écrivent souvent noir sur blanc en cuisine. Ailleurs, on s’en tient au cuit et au pelé.
- Fruits à peau épaisse pelés soi-même : mangue, ananas, banane, papaye, sans souci.
- Salades vertes et herbes fraîches : uniquement dans les restaurants réputés.
- Fraises, framboises et fruits coupés d’avance : à éviter.
- Sambal frais et sauces de rue : goûtez avec parcimonie.
- Plats servis brûlants, riz frit, soupes : les valeurs les plus sûres.
Dernier conseil, glissez des sachets de réhydratation orale dans votre trousse. Trois jours de turista bien gérés valent toujours mieux qu’une perfusion sous les néons d’une clinique de Denpasar.
Voyageur curieux et passionné de découvertes culturelles, Julien consacre sa plume au tourisme et aux expériences authentiques. Pour Le Cheval Blanc, il propose des guides, conseils pratiques et récits inspirants pour mieux voyager. De la France à l’international, il aime dénicher les bons plans et partager l’art de l’évasion.