L’automne est une bonne saison pour Vannes. Les terrasses du port restent ouvertes tant que le soleil le permet, les étals du marché se remplissent de produits de saison, et la ville retrouve son rythme une fois l’été passé. Pour un week-end gourmand en Bretagne sud, la préfecture du Morbihan a un avantage rare : tout ce qui se mange de bon se trouve à quelques minutes à pied.
Le samedi matin, commencer par le marché
Le marché de Vannes se tient le mercredi et le samedi de 8h à 13h30, place des Lices et dans les rues voisines du centre historique. Morbihan Tourisme le présente comme l’un des plus beaux marchés de France, et la promenade justifie à elle seule le réveil matinal.
Deux halles couvertes complètent le marché de plein air. Les Halles des Lices réunissent 31 commerces permanents, ouverts toute l’année du mardi au dimanche de 8h à 14h : crémiers-fromagers, bouchers, charcutiers, boulangers, chocolatiers, cavistes. À deux pas, la halle aux poissons accueille 23 commerçants le mardi, le mercredi, le vendredi et le samedi matin, sous une verrière rénovée en 2018.
Ce qu’il faut goûter, et rapporter
Les huîtres du Golfe
Le Golfe du Morbihan est un bassin ostréicole. À la halle aux poissons, on achète des huîtres élevées à quelques kilomètres. Elles se dégustent sur place, simplement, avec un verre de muscadet ou un cidre brut.
L’andouille de Guémené
Spécialité du Morbihan intérieur, l’andouille de Guémené-sur-Scorff se reconnaît à ses cercles concentriques à la coupe. Elle se mange froide en fines tranches, ou chaude dans une galette.
La galette de blé noir
Le blé noir, ou sarrasin, n’est pas une céréale au sens botanique. Sa farine bénéficie d’une indication géographique protégée, « Farine de blé noir de Bretagne, Gwinizh du Breizh », dont le cahier des charges a été homologué en 2008. Une bonne galette est fine, brune, croustillante sur les bords. La complète, jambon, œuf et fromage, reste la référence pour juger une crêperie. À Vannes, plusieurs adresses reviennent à la fois dans la sélection de Morbihan Tourisme et dans celle du Petit Futé, comme Dan Ewen, la crêperie Saint-Guenhaël, au pied de la cathédrale, ou la crêperie Saint-Vincent, près de la porte du même nom.
Le cidre et le beurre salé
Le cidre brut accompagne les galettes, le doux les crêpes. Quant au beurre demi-sel, il se retrouve partout, jusque dans le caramel. Les cavistes des halles proposent des cidres bretons à rapporter, qui voyagent bien mieux que les huîtres.
Le kouign-amann
Né à Douarnenez au XIXe siècle, ce gâteau feuilleté au beurre et au sucre caramélisé se trouve dans les boulangeries-pâtisseries de Vannes. Il se mange tiède, en petite part : c’est l’un des desserts les plus riches de France, et il l’assume.
Le soir, une table dans la vieille ville
Entre les crêperies traditionnelles, les bistrots de produits de la mer et les tables plus créatives, le choix ne manque pas dans l’intra-muros et autour du port. Pour s’y retrouver, ce guide local des meilleurs restaurants de Vannes rassemble des adresses pour tous les styles. En automne, le week-end, mieux vaut réserver : les Vannetais sortent aussi.
Entre deux repas, marcher
Un week-end gourmand se mérite. Les remparts se longent depuis la porte Saint-Vincent jusqu’aux lavoirs de la Garenne, utilisés jusqu’au début des années 1950. Plus loin, une voie verte de 1,9 km part de la place Gambetta et suit le chenal jusqu’à la presqu’île de Conleau, face au Golfe. La lumière d’automne y est souvent superbe en fin d’après-midi.
Finir la journée au chaud
Quand le vent se lève sur le Golfe, l’idée d’un sauna prend tout son sens. Choisir un hôtel avec spa dans le Morbihan permet de clore la journée sans ressortir : au Maury, en plein centre de Vannes, l’espace bien-être réunit sauna, hammam, douche sensorielle et balnéo privatisable, avec des massages en solo ou en duo. Il est ouvert de 9h à 21h, aussi aux visiteurs qui ne dorment pas sur place.
Le bon tempo pour ce week-end
- Samedi matin : marché, halles, huîtres sur le pouce.
- Samedi après-midi : remparts, cathédrale Saint-Pierre, balade jusqu’à Conleau.
- Samedi soir : spa, puis dîner dans la vieille ville.
- Dimanche : galette à midi, Halles des Lices ouvertes pour les derniers achats, retour en train. Paris n’est qu’à 2h25 pour les TGV les plus rapides.
Pratique
Le dimanche et les jours fériés, le stationnement est gratuit dans toute la ville, pratique pour ceux qui arrivent en voiture avec l’idée de remplir le coffre. Les Halles des Lices restant ouvertes le dimanche matin, c’est le meilleur moment pour les derniers achats avant de reprendre la route. Pensez à un sac isotherme si vous rapportez des produits de la mer.
Vannes n’a pas besoin de grand programme pour régaler. Il suffit de suivre le marché, la marée et l’appétit.
Élodie explore depuis des années l’univers de la gastronomie, des tendances food et de l’art de vivre. Amoureuse des bons produits et des expériences authentiques, elle partage sur Le Cheval Blanc ses découvertes, ses conseils et ses inspirations. Son ambition : rendre la cuisine accessible, valoriser les traditions tout en mettant en avant les nouvelles tendances culinaires.